Panagiotis Agapitos ha studiato filologia bizantina, storia dell'arte bizantina e musicologia presso Università Ludwig Maximilian di Monaco (Mag. Art. 1982), filologia classica e bizantina presso Università di Harvard (MA 1986, PhD 1990). Dal 1992 al 2021 è stato professore di Filologia bizantina all'Università di Cipro. Ha insegnato come professore ospite a Berlino, Parigi, Roma, Gand e Stanford. Ha ricevuto borse di studio dalla Fondazione Alexander von Humboldt, dalla Fondazione Gerda Henkel e dalla Fondazione A. G. Leventis. Tra il 2016 e il 2020 è statoricercatore ospite presso l'Istituto Max Planck per la storia del diritto europeo a Francoforte. Da ottobre 2021 è Gutenberg Fellow presso il Dipartimento di Studi Bizantini della JGU e il Leibniz Wissenschaftscampus “Bisanzio tra Oriente e Occidente” con un progetto quinquennale finanziato dal Gutenberg Forschungskolleg.
I suoi interessi di ricerca si concentrano sulla critica testuale e letteraria, con particolare attenzione alla retorica bizantina, alla poetica, alla narrativa erotica e alla rappresentazione della morte nella letteratura bizantina. Ha pubblicato circa ottanta articoli scientifici, tre monografie e diverse raccolte come curatore. Ha inoltre presentato la prima edizione critica del romanzo in versi “Livistros e Rodamni” del XIII secolo (Atene 2006) e la sua traduzione inglese con introduzione (Liverpool 2021). Da alcuni anni lavora sui problemi metodologici legati alla stesura di una storia della letteratura bizantina. Ha scritto tre romanzi gialli storici.