Paul Demont è emerito professore di lingua e letteratura greca all'Università Paris-Sorbonne (Paris IV), dove è anche direttore della Scuola di dottorato “Ancient and Medieval Worlds” (Mondi antichie medievali).
Tra le sue pubblicazioni figurano La Cité grecque archaïque et classique et l’idéal de tranquillité [La città greca arcaica e classica e l'ideale di tranquillità] (Parigi, Les Belles Lettres, ristampato nel 2009) e, insieme a Monique Trédé, una traduzione e un commento al Protagora di Platone, accompagnati da una raccolta di articoli su Protagora (Le Livre de Poche). La sua ricerca verte sulla letteratura greca arcaica e classica, la storia delle idee nell'antica Grecia, la medicina antica e la ricezione dell'antichità.