Dottorato in ECONOMIA AZIENDALE

Titolo della tesi: DRIVER DI SVILUPPO NELLE PICCOLE IMPRESE FAMILIARI: EVIDENZE DAL COMPARTO DEL FOOD SERVICE

Le Piccole Imprese Familiari (PIF) rappresentano una componente strutturale del sistema produttivo italiano, combinando caratteristiche organizzative tipiche della piccola impresa con assetti proprietari e gestionali a prevalente controllo familiare. Nonostante la loro rilevanza economica e sociale, le PIF risultano ancora parzialmente trascurate nella letteratura, soprattutto in relazione ai fattori strategici che ne influenzano i percorsi evolutivi in contesti ad alta incertezza. La presente ricerca si propone di esplorare in modo sistematico i driver di sviluppo delle PIF, attraverso una duplice prospettiva: teorica ed empirica. Nella prima parte, mediante una Structured Literature Review (SLR), sono stati identificati tre ambiti ricorrenti nella letteratura internazionale – innovazione, sostenibilità e internazionalizzazione – ai quali si aggiunge il tema trasversale del passaggio generazionale. L’analisi evidenzia come tali dimensioni siano spesso trattate in modo disgiunto, pur essendo fortemente interconnesse nei processi reali di trasformazione delle PIF. Nella seconda parte, la ricerca adotta un approccio qualitativo, applicando un framework ispirato al Triple Layered Business Model Canvas all’analisi di cinque casi di PIF attive nel comparto della distribuzione food service per il canale Ho.Re.Ca. I risultati mostrano un orientamento prevalente all’innovazione incrementale a supporto dell’efficienza operativa, una bassa propensione all’internazionalizzazione, e pratiche di sostenibilità informali, spesso guidate da logiche pragmatiche piuttosto che da strategie codificate. In tutti i casi analizzati, la dimensione familiare si conferma elemento centrale nel determinare assetti decisionali, configurazioni di governance e modalità di risposta al cambiamento. L’eterogeneità osservata nei modelli di sviluppo riflette la varietà delle risorse, delle culture organizzative e dei contesti locali in cui le imprese operano. La ricerca evidenzia come, nelle PIF, i driver di sviluppo si attivino selettivamente, in funzione della compatibilità con la storia aziendale, la cultura familiare e la struttura operativa, delineando traiettorie evolutive specifiche, spesso non lineari ma coerenti con la logica di adattamento che caratterizza questo segmento imprenditoriale.