Dottorato in MANAGEMENT, BANKING AND COMMODITY SCIENCES

email: donatella.restuccia@uniroma1.it
telefono: +39 0649766316
edificio: RM019
stanza: secondo piano

Carriera:
1997: Laurea in Chimica, Università degli Studi di Messina (110/110 e lode);
2002: Dottorato di Ricerca in Scienze Chimiche (XIV Ciclo), Università degli Studi di Messina;
2003-2008: Assegnista di Ricerca, (SSD SECS-P/13, Scienze Merceologiche), Facoltà di Economia, Università “La Sapienza” di Roma;
2008-2018: Ricercatore, (SSD SECS-P/13, Scienze Merceologiche), Dipartimento di Farmacia e Scienze della Salute e della Nutrizione, Università della Calabria;
20182024: Prof. Associato, (SSD SECS-P/13, Scienze Merceologiche), Dipartimento Farmacia e Scienze della Salute e della Nutrizione, Università della Calabria;
2024 ad oggi: Professore Ordinario (SSD ECON-10/A, Scienze Merceologiche), Dipartimento di Management, “Sapienza” Università di Roma.

Titoli professionali:
Dal 2024 Direttore del Museo di Merceologia (MuMe), Dipartimento di Management, “Sapienza” Università di Roma;
Dal 2025 ad oggi. Mebro della giunta del Dipartimento di Management, “Sapienza” Università di Roma;
Dal 2011 ad oggi Referee VQR;
Dal 2011 ad oggi membro dell’Albo REPRISE come esperto valutatore (Serttori ERC: Food sciences; Analytical Chemistry; International Trade, Economic and Geography).

Attività di Insegnamento:
Quality and Sustainability Management, Laboratorio di Merceologia Alimentare, Qualità e Innovazione nelle Filiere Agro-Alimentari, ed in precedenza Sistemi di Certificazione del Settore Agro-Alimentare e Merceologia dei Prodotti Alimentari.

Attività di Ricerca:
L’attività di ricerca si inquadra principalmente nell’ambito della valutazione della qualità e della sicurezza dei prodotti agro-alimentari. Lo studio e la determinazione quantitativa di contaminanti naturali e xenobiotici è stato oggetto di particolare interesse. Altri aspetti includono lo studio di composti bioattivi in matrici alimentari e vegetali, coniugati polimerici funzionalizzati per applicazioni alimentari (imballaggi e/o ingredienti alimentari), food security, normativa alimentare, economia circolare, sviluppo sostenibile ed eco-design in campo alimentare.
Più recentemente, l’attività di ricerca è stata diretta all’estrazione sostenibile di composti ad alto potere antiossidante da scarti agro-alimentari da veicolare all’interno di nuovi alimenti dopo coniugazione polimerica. Gli effetti sulla shelf-life e le ricadute salutistiche sono state oggetto di successivo approfondimento, come pure gli effetti sulle proprietà reologiche ed organolettiche.
Studi di mercato per la valutazione dell’accettazione da parte del consumatore sono stati inoltre condotti per valutare l’effettiva possibilità di commercializzazione dei prodotti innovativi ottenuti.

Attività Editoriale:
Editore di:
 Journal of Food Composition and Analysis (Elsevier); Helyion (Elsevier); Foods (MDPI)
Referee per:
 Food Chemistry; Trends in Food Science and Technology; Journal of Food Composition and Analysis; LWT-Food Science and Technology; Food Analytical Methods; Analytical Letters; Foods; Journal of the Science of Food and Agriculture; Journal of Water Resources and Protection; Journal of Chromatography A; Talanta; Molecules; International Journal of Food Microbiology; Enzyme and MicrobialTechnology; Natural Products Research.