DOMIZIA VESCOVO

Dottoranda

ciclo: XL
email: domizia.vescovo@uniroma1.it

supervisore: Prof.ssa Donatella Restuccia

Ricerca: Strategie di valorizzazione di scarti e sottoprodotti agro-industriali per la formulazione di prodotti innovativi: creazione di valore mediante approccio integrato di miglioramento della qualità e della sostenibilità

Aree di ricerca:
- Principi di economia circolare ed eco design per la valorizzazione di scarti e sottoprodotti agroalimentari
- Analisi merceologica delle filiere agroalimentari: qualità, sostenibilità e creazione di valore
- Recupero di composti bioattivi da matrici agro-industriali per funzionalizzazione di alimenti
- Valutazione della qualità di prodotti alimentari innovativi: analisi chimiche, organolettiche e di mercato

Titoli di studio:
- Laurea Magistrale (LM-70) in Scienze e tecnologie alimentari, curriculum Qualità e Valorizzazione, conseguita presso l’Università degli Studi della Tuscia e Sapienza Università di Roma (interateneo), con votazione 110/110 e lode
-Laurea (L-26) in Tecnologie Alimentari ed Enologiche, conseguita presso l’Università degli Studi della Tuscia, con votazione 110/110 e lode

Produzione scientifica

11573/1759834 - 2026 - Coffee silverskin extract-functionalised pectin: a sustainable substrate to obtain chicken meatballs with antioxidant and improved sensory properties

Spizzirri, U. Gianfranco; Scarcelli, Eva; Carletta, Matteo; Nicoletti, Rosa; Benincasa, Cinzia; Restuccia, Donatella; Vescovo, Domizia; Sinicropi, Maria Stefania; Serio, Annalisa; Di Capua, Rosa; Aiello, Francesca; Martuscelli, Maria - 01a Articolo in rivista

rivista: SUSTAINABLE FOOD TECHNOLOGY (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2023) pp. - - issn: 2753-8095 - wos: WOS:001655653300001 (0) - scopus: 2-s2.0-105026689639 (0)

11573/1760765 - 2026 - Innovation-Led Sustainability in the Agri-food Sector: Evidence from the Global Food and Beverage Industry Journal: Business Strategy and the Environment

Bernardo, Alessandro; Vescovo, Domizia; Censi, Riccardo; Ruggieri, Roberto; Campana, Paola; Restuccia, Donatella - 01a Articolo in rivista

rivista: BUSINESS STRATEGY AND THE ENVIRONMENT (New York: J. Wiley) pp. 1-100 - issn: 1099-0836 - wos: (0) - scopus: (0)

11573/1746196 - 2025 - The valorization of potato peels as a functional ingredient in the food industry. A comprehensive review

Vescovo, Domizia; Manetti, Cesare; Ruggieri, Roberto; Spizzirri, Umile Gianfranco; Aiello, Francesca; Martuscelli, Maria; Restuccia, Donatella - 01g Articolo di rassegna (Review)

rivista: FOODS (Basel: MDPI) pp. - - issn: 2304-8158 - wos: WOS:001474965300001 (16) - scopus: 2-s2.0-105003597596 (18)

11573/1746199 - 2024 - Bakery Product Enrichment with Phenolic Compounds as an Unexplored Strategy for the Control of the Maillard Reaction

Melini, Valentina; Vescovo, Domizia; Melini, Francesca; Raffo, Antonio - 01g Articolo di rassegna (Review)

rivista: APPLIED SCIENCES (Basel: MDPI AG, 2011-) pp. - - issn: 2076-3417 - wos: WOS:001191810400001 (9) - scopus: 2-s2.0-85192456450 (10)